Belajar Latte Art IV: Teknik Frothing
Ditulis tanggal 23 February 2008
Kali ini kita akan membahas tentang Teknik Frothing. Buat yang lupa (mungkin karena kelamaan.. maaf 
), di artikel2 sebelumnya kita juga sudah membahas tentang sejarah singkat dan definisi latte art, alat dan bahan yang diperlukan, dan fakta2 penting tentang susu sehubungan dengan proses frothing.
Target
Sebelum membicarakan teknik frothing-nya sendiri, kita perlu tahu target yang harus dicapai supaya froth mempunyai kualitas yang cukup untuk membuat latte art:
- Microfoam.
Dengan alat dan teknik frothing yang benar, busa yang dihasilkan berbentuk microfoam (gelembung2 udaranya berukuran mikro/tidak kasat mata) dan bercampur dengan susu secara merata; setelah susu didiamkan selama ± 30 detik baru susu dan busa terpisah. Untuk lebih jelasnya lihat foto di bawah.
Mengapa harus microfoam? Gelembung udara berukuran besar (macrofoam) mempunyai banyak kelemahan. Di antaranya:- Menghalangi kopi bercampur sempurna dengan susu.
- Karena udara tidak punya rasa, terlalu banyak udara (gelembung besar=banyak udara) dalam minuman akan mengurangi rasa. Emangnya mau minum angin?
- Karena ringan, gelembung2 udara akan berkumpul di atas permukaan kopi sehingga latte art tidak dapat terbentuk. Dan yang lebih penting, itu juga akan menghalangi aroma sampai ke hidung kita. Ingat cara mencicipi kopi?
- Jumlah froth yang tepat.
Dari pengalaman saya, ini yang paling sulit. Dibutuhkan pengalaman untuk dapat menghasilkan jumlah froth yang tepat untuk berbagai macam minuman yang ukuran sajiannya berbeda. Kalau froth terlalu sedikit, gambar tidak keluar. Kalau terlalu banyak, gambar yang keluar cuma lingkaran putih besar seperti cappuccino standar. Kuncinya terletak pada jumlah susu yang disiapkan dan pertambahan tinggi permukaan susu (dalam pitcher) pada saat frothing.
Sebagai gambaran, saya selalu menyiapkan susu setinggi ± 1cm di bawah lekukan terbawah corong pitcher (pada pitcher berukuran berapapun; ukuran pitcher disesuaikan dengan jumlah susu yang diperlukan), dan melakukan frothing sampai tinggi permukaan susu bertambah ± 2cm. Bila pada saat itu suhu target (140° F) belum tercapai, masukkan steam tip lebih dalam ke dalam susu agar pertambahan jumlah froth minimal.
Teknik Frothing Pada Mesin Single Boiler (Dengan Froth Aider)
Froth Aider adalah alat bantu frothing yang biasanya dipasang pada steam wand mesin espresso single-boiler. Pada dasarnya yang harus kita lakukan adalah meletakkan dan menjaga agar froth hole (lubang pada bagian samping froth aider) tetap berada pada permukaan susu. Bila diletakkan pada posisi yang tepat, lubang ini akan menyedot susu sehingga dapat menghasilkan busa dengan tingkat kerapatan yang lebih tinggi.
Ikuti langkah2 berikut:
Teknik Frothing Pada Mesin Single Boiler (Tanpa Froth Aider)
Secara teori, froth aider tidak akan bisa menghasilkan froth yang sempurna. Pada mesin single-boiler tertentu masalah ini dapat diatasi dengan cara mencopot froth aider dan menggantinya dengan steam tip yang lebih mendukung. Cara ini bisa dilakukan pada mesin single-boiler yang memenuhi syarat2 sebagai berikut:
- Froth aider-nya dipasang dengan sistem ulir, karena steam tip yang dimaksud juga akan dipasang dengan cara yang sama.
- Mesinnya harus punya kapasitas yang cukup. Kalau boiler-nya tidak punya cukup tenaga untuk memutar susu, tidak akan ada gunanya.
Bila mesin anda memenuhi syarat2 tersebut di atas, silakan lepas froth aider dari steam wand, pasang steam tip yang cocok, kemudian lakukan frothing dengan cara yang sama seperti pada mesin HX atau double-boiler seperti di bawah ini.
Teknik Frothing Pada Mesin HX atau Dual Boiler
Supaya lebih jelas lagi, ada baiknya anda download video ini: Milk Steaming Video (19 Mb).
Video ini sangat membantu saya waktu pertama kali belajar dulu. Semoga kali ini bisa membantu anda..
CATATAN: Ada dua hal penting yang seringkali dilupakan oleh barista pemula dalam melakukan frothing: Selalu buang air dari steam wand sebelum frothing, dan selalu lap steam wand setelah frothing. Kedua hal ini sama pentingnya seperti anjuran untuk selalu lihat kanan-kiri sebelum menyeberang jalan, karena -meskipun kelihatan sepele- tapi efeknya cukup signifikan. Jadi, jangan lupa ya..
Artikel selanjutnya, teknik latte art.
Stumble it! | 
Digg! | 
Del.icio.us!
» Termasuk kategori Latte Art
Komentar
48 Komentar untuk “Belajar Latte Art IV: Teknik Frothing”
Tulis Komentar
karena kesibukan pekerjaan dan hal lain, saya baru bisa posting sekarang. mohon maaf pada teman2 yang mungkin sudah terlalu lama menunggu..
say juga salah satu pencinta kopi, buat saya dengan adanya tips dan bahasan yang anda berikan, membuat orang2 banyak tahu dan mengerti. terima kasih.
finally…complete guide on coffee in bahasa indonesia!!! bagus sekali website nya…sangat informatif dan edukatif! saya masih belajar nih mas, om, pak, atau apa nih saya panggil nya? btw, mau tanya nih…kalo nggak ada fresh milk seperti diamond atau indomilk bagaimana? maklum di “daerah” agak sulit mendapatkannya…paling2 pake ultra milk atau indomilk yg UHT itu loo. saya dah pernah coba, tapi susah banget dapetin microfoam nya…is it even possible? thanks…
mau tanya doong pak. kalau whipped cream itu sekali “swirl” buat garnish ice blend, hot chocolate, dll berapa yah itungannya? saya mau coba masukin itu ke costing minuman saya…thanks…
pak, site-nya top banget. semoga ga berlebih kalo saya nganggep pak handri guru saya.. boleh saya unduh ya tulisan2nya..
Wah, comprehensive sekali penjabaran nya.
Saya banyak belajar dari youtube untuk menguasai latte art, lumayan lah sekarang hanya frothing saja belom selalu konsisten.
Nice web.
haluu p’handri.. saya suka baca blognya, skalipun makin dbaca makin ngrasa “dodol” bgt soal kopi =P tnyata byk hal2 baru yg ga kbayang slama ini.
dtunggu posting2 berikutnya.. klo bs resep2 unik, biar makin smangat eksperimen =D
gambateeee p’handri!
Salam kenal pak Handri… kebetulan kami akan mengadakan acara mengenai kopi di salah satu mall di bandung akhir bulan Juni ini… mungkin bapak bisa membantu kami sebagai nara sumber dan kami butuh beberapa saran dari bapak, karena terus terang kami masih sangat awam di bidang kopi ini. Dimana kami bisa menghubungi bapak? Kami tunggu kabar dari bapak di email sni1409@yahoo.com. terima kasih sebelumnya…
halo kakak/pak handri..
saya baru lulus SMA..
saya sangat tertarik menjadi barista..
klo kakak/pak handri mw membantu saya tolong bls k-email saya yh (rivan4372@yahoo)..
THX sebelumnya..
Waah..hebat bener yang bikin2 artikel di web ini. Namanya Mas Handri ya? Sory, kalo salah mengenal, abis gak ada identitas sang kreator (ato sy yg gak teliti ya?). Appreciate!
anyway, thanks banget untuk semua info yang sudah di share sang kreator & para partisipan. saya belajar buanyaaak lho.
big thanks.
maap pak hardi slh ketik alamat email.. hehehe..
yg bnr tu (rivan437@yahoo.com)
Halo pak hardi perkenalkan saya Aditya Putra dipanggil adi, Saya baru-baru saja ketemu website p.hardi, bener2 bagus isinya, kebetulan saya jg penggemar kopi. Ulasan bpk dahsyat. P.hardi bener2 paham tentang kopi, sy mau tanya pekerjaan sehari2 bpk apa, apa sedang mengelola cafe juga? thx… salam kenal…
Mas Hardi, nama saya nust. Mo tanya seputar kopi nih..
Kira2 klo resep kopi tubruk ada ga? Merk kopi bubuk apa yg mnurut mas hardi terbaik di indonesia?
Sejak awal tahun ini, saya mncoba berbagai jenis merk kopi tubruk. Saya coba sebuah merk dgn lambang raja hutan (merknya ga mau disebut ah). Merk ini dibagi jadi bbrp jenis kopi spt arabika toraja, jawa, robusta jawa, blend, dll. Adakah prbedaan yg mndasar dr karakter sebuah jenis kopi (misal arabika sumatra) dlm bentuk bubuk/tubruk dgn karakter bentuk biji kopi (hrs diproses lg)?
Trims
mas Hardi,
itu mesin HX yg dipakai pada tutorial merk apa ?
berapa kira2 harganya ?
Salam kenal Mas,
Saya ada rencana mau buka cafe sederhana, namun saya masih awam dengan kopi dan sebagainya. Kira2 hal apa yang yang mula2 dapat saya pelajari untuk dapat membuka cafe dan seberapa lama saya dapat mempelajari tentang kopi dan dana minim yang diperlukan seberapa besar?
Terima kasih atas bantuannya.
wow artikelnya sangat menarik bung handri.
oh ya saya mau tanya bisa minta info mengenai alat coffee maker dan peralatan coffee pendukung lainnya,agen penjualannya dimana ya?
sekalian kalo mau traning barista tentang kopi dan milkshake ada gak ya…? atau bung handri atau temen bung handri bisa mentraning saya mohon infonya please….lokasi saya di jogjakarta. tq salam kopi…!!
gamarosi / 088802732164
( dendron_gamarosi@yahoo.com )
bung hardi bisa minta info traning barista? dan alat coffee maker ? lokasi saya di jogjakarta. tq
gamarosi / 088802732164
( dendron_gamarosi@yahoo.com )
Salam kenal,
Terima kasih kopitipsnya yg bagus sekali,saya mau mohon saran_2nya.. saya mau buka waroeng kopi kecil_2lan sekedar buat tempat nongkrong sama teman_2 yg hobie ngopi,cuma masalahnya bisanya cuma bikin esspreso dikantor pakai mesin portable, mohon sarannya dimana bisa belajar bikin kopi yg seperti di Starbuck…Coffe Bean ..Exselso… terima kasih atas bantuannya.
maaf mas mau tanya dan tolong di jawab :
di mana saya bisa dapatkan bubuk frappe atau frappe powder. trims sebelumnya
Halo,
Satu hal yang penting untuk dicatat ketika frothing adalah gerakan susu. Jika susu tidak berputar (swirling) cepat matikan steam wand and ulang lagi.
Perhatikan juga suara steam ketika membuat froth. Kalau suaranya berisik dan keras, atur steam head-nya hingga sedikit menyentuh permukaan susu, kemudian masukkan lagi ke dalam.
langkah awal kudu benar-benar tepat. Artinya, proses awal seperti mengatur kedudukan steam, pusaran susu dan sebagainya harus tepat. Sebab kalau susu terlalu panas, susu full cream tidak dapat menghasilkan froth.
Semua orang memang terobsesi untuk bisa menguasai latte art. Namun ini adalah tahap advanced dalam proses menjadi barista. Hal yang paling penting adalah pulling the right shot of espresso.
Saya baru buat blog tentang coffee and sedikit latte art yang saya buat selama menjadi ‘tukang kopi’.
Mana nih kelanjutan Latte Art nya?
*gak sabar*
nice !
very very nice !
Saya lagi nabung untuk beli mesin espresso di rumah.
sebelum itu, saya mau coba2x latihan frothing.
my question : kira2x pakai milk wand bisa ? ada merek yang bagus ? kemudian beli dimana ya ?
thank you
banyak membantu sekali mas artikel nya, tolong di ulas mas gimana caranya bikin coffe shop, tentang peralatan dan biayanya serta menu kopi nya yg top
halo,
kebetulan, di tempat saya bekerja, Rotaryana Prima,sedang ada promo Espresso machine, buatan Italia, merk GAGGIA, tipe TITANIUM.
Mesin ini sangat cocok bagi Cafe kecil, kantor, maupun yang baru ingin belajar membuat espresso/cappucino.
Untuk informasi lebih lanjut,
japri ke 0815 1130 2167
terima kasih=)
membantu banget!thanks!
http://www.kupikupicoffee.blogspot.com
pokoknya kalau pencinta kopi sudah bisa frothing milk terlihat sperti silk and shiny, ok punya dah
Hallo.
Perusahaan saya menyediakan Coffee Maker khas Italia, Coffee Maker dengan sistem Suling,(bukan rebus), untuk sahabat2 yang ingin buka usaha kedai/outlet kopi pun bisa mendapat paket waralaba dari Company kami. Untuk informasi lebih detail bisa hubungi kami di
http://www.pt-legnitropical.com/forever
Head Office :
Gading River View Blok H No. 36 Kelapa Gading Square
Jl. Raya Boulevard Barat, Jakarta 14240 Indonesia
Telp. 021 - 45870855 - 45870856 - Fax. 45870036
Salam para pecinta kopi,
Bagi rekan-rekan yang tertarik ingin membuka Cafe,
Saya menjual unit counter bar buatan Italia,
yang sudah dilengkapi dengan undercounter chiller 3 pintu (kulkas) dibelakangnya, dan sink bulat.
Sangat cocok untuk Lobby bar maupun Cafe kecil, karena tidak perlu lagi mengalokasikan dana untuk pembuatan kounter, sink, dan kulkas lagi.
Untuk foto dapat dilihat link dibawah ini :
http://i368.photobucket.com/albums/oo125/mahdiar_RP/ROSSI2.jpg
http://i368.photobucket.com/albums/oo125/mahdiar_RP/ROSSI1.jpg
Info selengkapnya,
silahkan japri ke 0813 8222 9404.
Terima kasih..
saya sudah sering kali ke beberapa coffee shop di jakarta tapi menurut saya hanya J.CO coffee yang paling the best!!!
Mas Demon coba dong mampir tuk coba coffee kita di Vass’s Coffee corner Poins Square yah…and pastinya bisa kasih pendapat yg d’ best loh….:)
@Nunung
wah, saya boleh ikut main ke sana ga nih?
tapi mungkin baru bisa minggu depan…
boleh minta ym nya bro/sis?
silahkan kontak saya di: clearly_blank@yahoo.com.sg
thnx
Bagaimana cara membuat latte art dengan menggunakan bahan-bahan atau alat-alat yang sederhana??
buat mas desmon”open minded donk”terang aja situ kerja di jco!!
mau di test dengan kopi di tmpt saya???
atau mau di adu latte artnya!!!hehehe
btw ud jadi leader lum???
tuk para pengusaha kopi apa ada lowongan barista?kebetulan saya pernah bkrj di coffe shop!
Kalau saya perhatikan informasinya diambil dari http://coffeegeek.com/ ya? Gambar-gambarnya juga persis sama dengan yang dimuat pada artikel “Milk Frothing Guide - Frothing for Newbies & Intermediates”. Bagus juga informasinya dibuat dalam bahasa Indonesia sehingga membantu banyak orang yang ingin belajar tentang kopi. Tapi saya pikir sumber aslinya seharusnya dicantumkan agar etika menulis tetap terjaga.
tulis artikel sambungannya ini dunk mas..
Latte Art V - Teknik menuang susu froting agar membentuk gambar yg bermacam2…
saya beberapa kali nuang, gk berhasil membentuk gambar…
ni mas handri yg orang MONIN bukan??
klo iya..kpn” maen lg donk..(biar bs diajarin lg mksdnya)hheee
gw orang “the ball cafe”.
makasih atas perhatiannya.
mau tanya nih
to the point aja ya pak/bu
kira2 tempat kursus jadi barista ada di daerah mana aja ya?
saya pengen kursus barista
tapi di kota balikpapan (tempat tinggal saya)
nggak ada tempat kursus untuk barista
itu aja, thanks be4
salam kenal,
Pa saia pecinta kopi,n pertanyaan saia sama seperti beberapa rekan diatas, Dimana saja tempat2 training untuk menjadi barista,saia tinggal di jakarta. tolong balas melalui email saya (mj.dadak@gmail.com)
ato kalo sempet lampirkan web bapak. saiya sudah cari2 tapi belom ketemu. tenk kyu
thanks berat buat tambahan ilmunya!
mas hardi….
saya berencana membuat dokumenter tentang barista, tapi g tau dimana tempat diklat barista di jogja ini..saya minta bocorannya donk mas…..
mohon di email ke dhe2_vil@yahoo.com ya mas…
makasih ya mas…
sukses barista….
bonsoir,
salam kenal, sy jg slh1 penyuka kopi,trutama capucino and expresso. denger2 bln agustus ada lomba barista di malang y?ada yg tau g diadain dmn?
utk posisi di surabaya,ada tempat buat pelatihan barista g?
merci…
hallo,mw numpang tanya boleh gk??
aku ada tugas kuliah nih,disuruh buat bisnis plan,krn kecintaan saya pd kopi maka saaya maw buat plan tntang coffee shop
saya boleh tau gk mesin2 apa saja yang digunakan untuk pembuatan kopi,untuk menggiling biji kopi??
lau tidak keberatan dbalas k email aku aja y
yu_hao26@hotmail.com
Telah hadir forum komunitas pecinta kopi terbesar di Indonesia!
Indonesian Coffee Community merupakan suatu wadah untuk bertukar pengalaman dan informasi tentang kopi di Indonesia. Forum atau komunitas ini tidak hanya untuk pelaku bisnis kopi, tetapi juga untuk semua pecinta dan penikmat kopi (Coffee Lovers) yang berada di seluruh wilayah Indonesia. Indonesian Coffee Community dibuat khusus untuk membumikan kopi di tanah air bahkan di dunia.
come and join with us :
http://www.coffeecommunity.web.id
Regards,
Indonesian Coffee Community Team
salam kenal,saya senang sekali membaca blog anda,banyak info yg saya dapat yg sangat berguna bagi saya yg sedang belajar meramu coffee… ijin untuk copy artikelnya untuk referensi pribadi saya..
wah..keren mas blognya…
terima kasih buat informasinya..
sangat berguna sekali,karena saya sekarang sedang belajar frothing milk..
slm knal,sy bkerja di hotel sbgai barista,sy kpengen blajar lbh jauh,,prtanyaannya adkah tmpt kursus di bdg,trim’.
Kami menyediakan kemasan dengan food grade bahan alumunium foil + PE atau OPP
metalizing foil berbagai macam ukuran yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan anda.
Kami juga menyediakan kopi atau coffee bags dengan one way valve berbagai macam ukuran yang bisa disesuaikan dengan ukuran kopi bubuk/ roasted anda. Standard size 250g, 500g, 1kg.
Silahkan sms untuk peminat serius.
+6281808007288
Sherwin