Belajar Latte Art II: Alat dan Bahan

Ditulis tanggal 18 January 2008

Pada artikel sebelumnya kita telah membahas tentang sejarah singkat dan definisi latte art. Kali ini kita akan membahas tentang alat2 dan bahan yang diperlukan untuk membuatnya. Mereka adalah:

Pitcher Susu

Untuk memanaskan susu anda dapat menggunakan wadah apa saja, tapi untuk frothing dianjurkan untuk menggunakan pitcher yang:

  • Terbuat dari logam
    pitcherKetepatan/presisi sangat penting dalam proses frothing, terutama bila ingin membuat froth yang berkualitas cukup untuk membuat latte art. Meskipun pada artikel ini anda masih dianjurkan untuk memakai thermometer untuk mengukur suhu susu, tapi pada akhirnya nanti anda akan belajar untuk mendeteksi suhu susu dengan tangan anda. Karena logam adalah penghantar panas yang baik, anda dapat mendeteksi perubahan suhu susu dari tangan anda yang memegang pitcher secara lebih tepat (dibanding bila anda menggunakan gelas plastik, misalnya).
  • Berdinding datar
    Berdasarkan pengalaman saya, membuat dan mengamati putaran susu pada saat frothing jadi lebih mudah bila menggunakan pitcher berdinding datar daripada menggunakan pitcher yang bentuknya seperti vas bunga itu. :)
  • Berbibir lancip
    Tidak bermaksud menyinggung mas Tukul Arwana, tapi pitcher berbibir mancung, eh.. lancip penting untuk menjaga presisi dalam penerapan teknik free pour latte art.
  • Ukuran yang sesuai
    Seperti telah berulang kali disebutkan di atas, presisi itu penting. Untuk menjaga presisi diperlukan kontrol. Perbandingan antara jumlah susu dan ukuran pitcher yang tepat akan memaksimalkan kontrol dalam proses frothing. Usahakan supaya tinggi susu di dalam pitcher yang akan di-froth kira2 1/2 - 3/4 dari tinggi keseluruhan pitcher. Jangan memakai pitcher yang terlalu besar/terlalu kecil.
    Sebagai gambaran, pitcher 10 oz cocok untuk membuat 1 porsi cappuccino. Pitcher 20 oz cocok untuk membuat 1 porsi cafe latte (karena jumlah susu yang dipakai lebih banyak). Pada umumnya -untuk pemakaian di rumah- kita tidak memerlukan pitcher lebih besar dari 20 oz.

    Kalau faktor kecepatan tidak terlalu penting, lebih baik frothing 2 pitcher kecil (untuk 2 porsi) daripada frothing 1 pitcher besar sekaligus.

  • Dalam keadaan dingin
    Proses frothing hanya berlangsung maksimal sampai suhu tertentu (100° F) saja. Semakin dingin susu semakin baik karena akan memperpanjang waktu frothing, sehingga -lagi2- memaksimalkan kontrol. Kalau pitcher dalam keadaan panas, susu yang dituangkan ke dalamnya juga akan bertambah suhunya sehingga mempersingkat waktu frothing.
    Saya selalu menyimpan pitcher saya di dalam kulkas. :)

Thermometer

thermometerPakai yang kaya di foto sebelah ya.. Jangan pakai seperti yang kita emut/kempit kalau ke dokter. Apalagi yang biasa ditempel di pintu kulkas. :)
Biasanya thermometer seperti ini menggunakan skala Fahrenheit. Cuma beberapa saja yang dilengkapi dengan skala Celcius. Jadi untuk mempermudah praktek, semua ukuran suhu akan saya tulis dalam skala Fahrenheit.
Terus terang sampai sekarang pun saya masih menggunakan thermometer waktu frothing. Emangnya James Hoffman? (juara World Barista Championship 2007) :)

Lap Basah

Digunakan untuk membersihkan susu yang lengket pada steam wand setelah proses frothing. Ada 2 hal yang perlu diingat:

  • SELALU lap/bersihkan steam wand sesaat setelah frothing. Sisa susu yang yang sudah mengering agak sulit dibersihkan, selain kelihatan jorok.
  • Sebaiknya sediakan 1 lap khusus untuk steam wand dan jangan pakai lap itu untuk membersihkan yang lain.

Susu

Susu jenis apa yang baik? Benarkah susu hangat lebih manis dibandingkan susu dingin? Ada beberapa fakta penting tentang susu sehubungan dengan frothing yang akan kita bahas secara detail pada artikel berikutnya.


Stumble it! | Digg! | Del.icio.us!

» Termasuk kategori Latte Art

Komentar

36 Komentar untuk “Belajar Latte Art II: Alat dan Bahan”

  1. coffeelover pada 18 January 2008 6:26 pm

    mas handri, agak cepetan dong postingnya. ga sabar nih nunggunya. hehehe..

  2. keno pada 20 January 2008 4:51 am

    ndri, jenis susu yg baik tuh… susu yg hangatnya sgt tergantung suhu ruang, kadang rasa manisnya agak tercampur asin n bau keringet! hihihihi.. :p bener g yah?

  3. teguh pada 20 January 2008 11:55 am

    Mas handri,
    - klo untuk daerah Banjarmasin apakah mas punya kenalan yg jual mesin espresso?
    - untuk peralatan pendukung seperti pitcher, thermometer, moka espress, press pot, kita bisa membeli dimana ya?
    - trims

  4. handri pada 21 January 2008 3:59 pm

    Apa kabar No? :)
    Sori aku masih kecil, jadi nggak ngerti yang gitu2an. Hehehe..

  5. handri pada 21 January 2008 4:13 pm

    Mas Teguh,
    -Maaf, saya juga sudah tanya teman2 tentang distributor di Banjarmasin tapi belum ada yang balas. Maaf lho belum bisa membantu. Nanti kalau ada info pasti saya kabari.
    -Alat2 pendukung yang mas sebutkan di atas biasanya saya cari di toko2 perlengkapan hotel dan restaurant. Biasanya mereka jual piring2, gelas, sendok-garpu, dsb. Boleh beli bijian kok. Nggak harus banyak.
    -Sama2. :)

  6. Belajar Latte Art III: Susu | kopitips.com pada 29 January 2008 6:34 pm

    […] terlalu banyak (atau terlalu sedikit), gambarnya malah justru tidak keluar. Ingat, kuncinya adalah presisi. Dengan teknik frothing yang benar kita dapat menghasilkan froth yang cukup untuk latte art atau […]

  7. petho pada 14 March 2008 3:52 pm

    adalah sangat berguna untuk semua barista yg masih ijo seperti saya….
    terimaksaih…..

  8. oki pada 19 March 2008 9:21 pm

    salam kenal mas handri??????!!!!!!!!!!
    mas aq blh dikirimin photo art yg mas pelajari, kirim ke email aq ya ditunggu loooooooooooo?????1!!!!!!!
    ataw mas ajarin aq aja ke @box cafe free charges kan??????!

  9. handri pada 19 March 2008 9:45 pm

    halo mas oki,
    di artikel berikutnya (belajar latte art V: teknik latte art) aku post beberapa fotonya deh :)

  10. Alle pada 23 March 2008 1:46 am

    alo mas handry…lagi nunggu artikel berikutnya neh..cmn di jogja kog aku cari press potnya ga ada ya…kira2 yang paling gede kapasitasnya berapa ya..oya Mas handry sendiri posisi sekarang dimana??ada buku panduan untuk jadi barista yang bisa aku beli??judulnya apa ya..apa mas handry punya referensi/sejenis rangkuman gitu..boeh dikirim??uruasn biaya ntar gampang..hehehe.thanks

  11. oki pada 30 March 2008 11:07 am

    Mas handri aq bulan april mo tanding barista art?????!!!! ajrin aq tehnik setting grinder doank????!!!! yang pas setelannya kaya gemana?????!!! sama photo latte art yg buanyak biar aq pelajari dr sekarang??????!!!!!! pengetahuan aq masih jauh mesti banyak belajar dr mas handri??????!!!!! makasih ya mas handri.

  12. ronald pada 14 May 2008 12:42 pm

    halo,

    mas handri lokasi dimana ?
    bisa minta alamat emailnya ?
    kebetulan saya tertarik sekali dgn kopi, jadi ada yg mau saya tanya tanya nih.

    ronald

  13. petho pada 22 May 2008 7:00 pm

    hehehehhehe…………
    tempat belajar baru buayt barista nyubie sekali dan masih ijo seperti saya,inin sangat berguna……….matur tengkyu bosssss

  14. ??? pada 17 June 2008 1:25 pm

    :-P

  15. handri pada 24 June 2008 2:22 pm

    halo mas alle..
    sori lama banget njawabnya, lagi sibuk banget nih di kerjaan. soal buku aku nggak tau banyak, dulu banyakan diajarin ama temen2. di sini emang jarang ya yg tulis buku tentang kopi. aku biasanya cari2 buku yg sulit dicari di sini di amazon, mereka mau kirim ke indonesia kok. tapi ya itu, harganya lumayan.. hehehe..

  16. alif pada 26 August 2008 9:53 pm

    comment nya sich salut abiz sama tim kopitips yang SANGAT creative…ibu saya sangat hobi banget ama semua macam kuliner & tentumya coffee..so skrg saya pengen nanya dimana saya bisa tau tempat belajar atau bisa saya menghubungi anda,,,please replay my mesaage….thanqssss

  17. diemaz pada 16 October 2008 2:51 pm

    mas mau nanya dunk… aku mau nyari mesin espresso di jakarta dmana yah?? klo bsa minta referensi nya ke email donk…

  18. tri wahyono pada 3 December 2008 11:53 am

    MAS BOLEH DONG SAYA MAU BELAJAR KALAU DIJAKARTA TIMUR ADA TIDAK DAN BIAYA NYA BERAPA KALAU BOLEH TAHU ADA TIDAK YANG FREE

  19. awan pada 9 December 2008 1:27 pm

    iya setudju..
    posting nya dicepetin dung…
    heee…
    ga sabaran nunggu next info…

  20. Yenny pada 8 January 2009 1:46 am

    Mas, salam kenal ya.. Terus terang aku sama sekli msh kurang bgt pengetahuannya ttg kopi. Tp aku penggemar kopi. Terus terang aku ada niat mau buka kedai kopi di kampungku di aceh. Secara disana jg penghasil kopi. Rasanya rugi bgt klo aku gk memanfaatkannya. Nah.. Boleh gk aku belajar atau nanya2 lbh jauh ttg kopi dan lain2nya mas.. Aku sih blm mau muluk2 utk lngsng bs latte art. Aku pengen tau cara buat kopi yg enak aja dlu dan pengen nanya info mesin kopi yg bgs (untuk buat capcino, latte dll, mksdnya utk buat kopi2 yg standart dlu mas). Klo bs dgn kisaran harganya mas..hehe.. Sorry klk bnyk nanya, beneran niat nih soalnya mas…

  21. Nunung Vassella pada 15 January 2009 11:46 am

    hallo teman2 pencinta kopi, ada yg tau ngga tuk barista championship di jakarta thanks

  22. Adit pada 21 January 2009 9:56 am

    Hallo temen2 penggemar kopi..
    cuma mau sekedar menawarkan aja,saya menjual kopi bubuk dengan kualitas yang sangat baik dengan harga yang pantas. saya berdomisili di kota Bandung.
    kalau-kalau ada yang berminat,bisa menghubungi ke 081910075439. Bisa diantar.
    itung-itung buat tambahan bayar uang kuliah.hehe.
    thx. Gb.

  23. HENSKY pada 28 January 2009 11:28 am

    ada sekolahnya gak seh bikin coffee
    gw jadinya pengen jd coffee bartender

  24. yughi pada 6 February 2009 7:48 pm

    hi…saya yughi…saya mempunyai toko kopi bubuk di Serang Banten…..nama toko nya Toko Kopi Bubuk Cap T.S.J…..buat teman2 yg skalian mampir ke kota Serang, silakan mampir ke toko saya..Saya jual antara lain kopi campur jagung, Robusta, Toraja, Arabika.Harga terjangkau..ibaratnya, untung sedikit yg pnting lancar…hehehe…. saya tunggu ya…Robusta kualitas 1 saya jual Rp 36.000,-/kg.Arabika Rp 70.000,-/kg.Tjangkau tapi kualitas di JAMIN!!!!!!di tgu….salam kopi….

  25. Dwie.... pada 20 March 2009 8:17 pm

    aloooouuuw mas hendri…..
    saya barista bau kencur nech(orang bdoh yg mw pinter)hee…..
    tlong dwonk infonya di tmbah lg…..yg kmren2 itu brharga bgt bwt saya….
    pleeeeeeeeaaaaaaaaaaaaaasssssssseeeeeeee ya……..

  26. Dwie.... pada 20 March 2009 8:37 pm

    stau saya sech barista campionship itu adana di kemayoran sma di JCC senayan mba….

  27. haryanto pada 1 April 2009 6:20 pm

    haloi mas anderi kalo boleh saya mau tanya gimana cara buat kopi yang baik, saya punya rencana mau buat kopi untuk dijual sendiri. kebetuilan kakak saya pengepul biji kopi di desa. jadi saya rencana mau buat kopi yang enak kemudian saya pasarka sendiri. saya tunggu balasannya ya,tks.

  28. July pada 15 April 2009 7:47 pm

    ^_^
    Misi numpang lewat……..
    Lam knal semuanya………
    Mas/Mbak da yg tau g tempat kursus barista di JawaTimur…….??? Gua pengen nich belajar mbuat kopi or jd barista coz di daerah gua banyak yg suka ngopi……….
    Klo da yg tau tempatnya tolong za……..
    Makacih cebelumnya…………….

  29. Dwie.... pada 22 June 2009 6:51 pm

    bagi resepnya lagi dong maz!!!!!!!!

  30. abied pada 24 July 2009 12:41 am

    bang.. saya di surabaya, udah buka kedai kopi jalanan dengan rombong konsep bar. saya kesulitan mendapatkan alat alat barista semacam dispenser whipped cream, vietnam drip. alat yang simple dan cepat di gunakan, gak menyita tempat tpi berkesan elagan. tlg info nya dan ilmu nya bang .. saya tunggu comment nya. thank.

    STARMUG’S COFFEE

  31. Boran pada 13 August 2009 3:59 pm

    Dimana tuch starmug’s coffee?

  32. ichal ~SPARKLING COFFEE SHOP~ pada 27 September 2009 3:57 am

    salam kenal ya bang..Pngen blajar jd barista nich bang…Coz kedai kopi bisa terkenal kan dari barista yg menyeduh kopi…Thanks b4 ya bang..Hmm

  33. fatur pada 30 September 2009 2:14 pm

    mas handri mau nanya ni kalau kepingin belajar buat bermacam2 jenis minuman kopi dimana ya kira2.soalnya saya kepingin sekali buat kedai kopi ni.saya berdomisili dilombok mataram sekarang.tolong diinfokan mas ya ni email saya daeng2003@gmail.com atau no hp 081915768969

  34. oddy pada 18 October 2009 10:10 pm

    allow mas handri,thx banget ne atas informasinya…
    klo isa resep2 kopi2 a ditambah lagi dunk..
    ow eia…
    bagi temen2 yang isa pa tw dmn dptin kopi toraja tolong hub q yaw..
    ne no hp (085642573494 or bukandenmasoddy@plasa.com)
    ne q skrg domisili di semarang,q tggu informasi dr temen2….:)

  35. abied.. pada 18 December 2009 6:31 pm

    starmug’s coffee di sepanjang ..mas boran.. dekat kayak e.. ma rollas…. jl. raya wonocolo no 2 sblh kecamatan yg gress..
    maen bang boran biar ga jamuren di rollass.. hehehe..
    saran nya kita tgggu..

  36. abied.. pada 18 December 2009 6:33 pm

    sparkling coffee ma starmug’s coffee afiliasi.. in CBA ( coffee bistro association )

Tulis Komentar




  • Tentang Kopitips

    Saya bukan ahli kopi, cuma pecinta kopi. Kalau ada informasi yang tidak lengkap atau kurang akurat, tolong tinggalkan komentar di bawah artikel yang bersangkutan.
    Terima kasih sebelumnya :-)

  • Kopitips merekomendasikan:

  • Komunitas

    Join My Community at MyBloglog! Add to Technorati Favorites

    eXTReMe Tracker