Macam2 Mesin Espresso
Ditulis tanggal 7 December 2007
Secara umum mesin espresso dibagi menjadi 4 kelas, yaitu:
- Manual
Memakai sistem seperti yang pertama kali ditemukan oleh Cremonesi tahun 1938. Mesin seperti ini masih dipakai di beberapa coffee shop karena espresso yang dihasilkan memilki karakter khas, seperti kurangnya kesan pahit dan asam (karena hanya bisa mengaplikasikan tekanan sebesar 9 BAR pada awal ekstraksi saja. Tekanan akan menurun sampai sekitar 7 BAR pada akhir ekstraksi). - Semi-Otomatis
Hampir semua proses dijalankan secara otomatis, kita hanya perlu menekan tombol/tuas untuk memulai dan menghentikan ekstraksi. - Otomatis
Sama dengan mesin semi-otomatis, hanya proses mulai dan stop ekstraksi diprogram terlebih dahulu sesuai keinginan kita. Untuk memulai ekstraksi kita hanya perlu menekan 1 tombol saja, ekstraksi akan berhenti secara otomatis bila waktu ekstraksi yang diinginkan sudah tercapai. - Super-Otomatis
Semua proses dari menggiling biji kopi, menakar, tamping, ekstraksi, sampai membuang kopi sisa ekstraksi dijalankan secara otomatis. Praktis memang, tapi kita kehilangan adjustability dan yang paling penting, experience-nya.
Kemudian, mesin espresso juga bisa dibedakan dari:
- Metoda tekanannya:
- Pompa Manual; dengan tuas (lihat di atas).
- Pompa Vibratory; kebanyakan mesin espresso untuk home-use memakai sistem ini.
Keunggulannya: harganya murah, ukurannya kecil, mampu menghasilkan tekanan sebesar 9 BAR yang stabil, dan cenderung menghasilkan lebih banyak crema dibandingkan pompa tipe lain.
Kekurangan: getaran yang ditimbulkan lumayan besar. Jangan kaget kalau tiba2 terjadi gempa lokal pada saat anda membuat espresso
- Pompa Rotary; hampir semua mesin espresso komersil memakai sistem ini.
Keunggulan: mampu menghasilkan tekanan sebesar 9 BAR yang stabil untuk beberapa grouphead sekaligus, besarnya tekanan dapat diubah2 dengan mudah dengan ketelitian tinggi, getaran yang dihasilkan lebih kecil daripada pompa vibratory.
Kelemahan: muaaaahal bok
- Metoda pemanasannya:
- Single-Boiler
Menggunakan 1 tabung boiler dengan 2 thermostat: yang 1 diset ke suhu ekstraksi (90-96° C), 1 lagi diset ke suhu steaming (sekitar 125° C). Dibutuhkan waktu 30 detik - 1 menit untuk merubah suhu air dalam tabung dari suhu ekstraksi ke suhu steaming (dan sebaliknya), sehingga kita tidak bisa membuat espresso dan frothing dalam waktu bersamaan.
Biasanya tabung boiler yang digunakan berukuran kecil (kurang dari 1 liter). - HX (Heat-Exchanger)
Menggunakan 1 tabung boiler berukuran besar (biasanya lebih dari 2 liter) yang diisi air tidak sampai penuh. Air dalam tabung dipanaskan pada suhu steaming sehingga selalu tersedia udara bertekanan tinggi dalam ruang tabung yang tidak terisi air.
Air untuk ekstraksi dialirkan dari pipa tersendiri yang menghubungkan bagian boiler yang terendam air ke grouphead.
Dengan cara ini kita dapat membuat espresso dan frothing dalam waktu bersamaan. Masalahnya, air yang dialirkan ke grouphead berada pada suhu steaming (± 125° C), terlalu tinggi untuk ekstraksi, sehingga kita perlu membuang air yang terlalu panas itu (sekaligus membilas grouphead) sampai dicapai suhu yang diinginkan untuk ekstraksi.
Seberapa banyak air yang harus dibuang? Sebaiknya kita bahas hal itu lebih detail di artikel lain karena terlalu panjang untuk dijabarkan di sini. - Double-Boiler
Menggunakan 2 tabung boiler: 1 diset ke suhu ekstraksi, 1 diset ke suhu steaming. Dengan cara ini tentu saja kita dapat membuat espresso dan frothing dalam waktu bersamaan. Juga karena masing2 boiler sudah diset dengan suhu yang tepat untuk ekstraksi dan steaming, kita tidak perlu lagi membuang2 air untuk menurunkan suhunya seperti pada mesin dengan sistem HX. Cuma bila mesin tidak dipakai dalam waktu cukup lama atau baru pertama kali dinyalakan, kita perlu sedikit membilas grouphead untuk memanaskannya.
Hampir semua mesin espresso komersil menggunakan sistem ini.
- Single-Boiler
Mesin mana yang cocok untuk anda? Kalau anda berencana untuk membeli mesin espresso, mungkin ada baiknya anda membaca artikel tentang “Panduan Membeli Mesin Espresso“.
Stumble it! | 
Digg! | 
Del.icio.us!
» Termasuk kategori Espresso Tips
Komentar
13 Komentar untuk “Macam2 Mesin Espresso”
Tulis Komentar
saya pengen punya yang dual-boiler. tapi kayanya ga kebeli deh:)
[…] Biasanya dilakukan dengan cara menuangkan air panas ke dalam cangkir. Atau kalau anda memakai mesin HX, bisa juga dilakukan pada saat grouphead flushing (membilas grouphead untuk menurunkan […]
[…] Sekali lagi, yang sudah bisa dilarang protes Yang kita jelaskan di sini adalah bagian2 dari mesin Semi-Otomatis (Single-Boiler, HX, Double-Boiler), jenis mesin yang paling banyak dipakai di dunia. Posisi dari […]
Tolong dong buat pemula yang mo buka kedai kopi sebaiknya pake mesin apa yang harganya gak mahal tapi kwalitetnya bagus…maklum modal masih pas-pasin neh he…he…trims tolong ya
Mas Ari,
Untuk kepentingan komersil idealnya pakai mesin double-boiler dengan pompa rotary yang punya grouphead lebih dari 1. Cuma ya itu, harganya memang mahal.
Kalau minimalnya bisa pakai mesin HX, cuma ada 2 faktor yang perlu diperhatikan:
1/Kecepatan: Mesin HX cuma punya 1 grouphead, masalah bisa timbul jika kita harus membuat banyak espresso secara berturut2 (konsumen mungkin menunggu terlalu lama),
2/Konsistensi: Dibutuhkan keahlian khusus untuk mengatur suhu ekstraksi mesin HX (grouphead flushing; nanti akan saya bahas di artikel tersendiri), jadi perlu SDM yang terlatih untuk mengoperasikannya.
Bila kedua faktor itu bisa diatasi, mesin HX bisa menghasilkan espresso dengan kualitas sangat baik, hampir tidak kalah dengan mesin double-boiler.
Semoga bisa membantu..
[…] Aider adalah alat bantu frothing yang biasanya dipasang pada steam wand mesin espresso single-boiler. Pada dasarnya yang harus kita lakukan adalah meletakkan dan menjaga agar froth hole (lubang pada […]
saya punya mesin kopi merk Jura yg otomatis &sudah 1,5 thn di pakai &skr knp kl bikin espresso jadi kurang kental ya .apa setting ngan nya ada yg berubah
mas tomi,
pada umumnya berkurangnya kekentalan espresso disebabkan karena berkurangnya tekanan pada proses ekstraksi. tapi juga perlu diingat bahwa kalau tekanan ditambah, rasa pahit&asam jadi semakin menonjol. maka perlu dicari setting yang cocok dengan selera anda.
saya belum pernah ngutak-atik mesin otomatis jadi nggak tau cara ngerubah2 settingannya. mungkin bisa ditanyakan ke service centre Jura di kota anda.
kopitips ok banget, saya cuma bisa bilang thankkk yoooou
thanx buat kopitips sdh bagi2 ilmu, tetep aku tunggu tips - tips yg lainnya.
kopitips bagus banget saya sangat terbantu sekali dalam memperdalam kopi , saya harap ada artikel yang lebih menarik lagi saya ucapkan banyak terimakasih sebelumnya.
kopitips sangat membantu banget,
mas saya mau membuka kedai kopi yang sederhana,
bisa ngasih saran merk yang murah(dibawah 10 jt)
yang kualitas bagus & kalau rusak bisa diperbaiki dimana? soalnya tempat saya jauh.
terima kasih sebelumnya.
salam dari Orang Togean
nudin el
tekanan pump,panas,kopi,besar bubuk kopi berpengaruh besar pada kopi yang dihasilkan,hasil kopi yang bagus dilihat pada kekentalan dari kopi dan krema kopi.nah kalau keempat unsur diatas sudah terpenuhi tapi hasil kopi yang dihasilkan masih tetap tidak bagus..nah;;apa lagi yang harus dilakukan untuk mendapat hasil kopi yany sesuai yang kita harapkan????thanks