Menggunakan Moka Espress
Ditulis tanggal 23 November 2007
Kalau ada yang pernah lihat teko logam aneh bersegi 12 dibuat nyeduh kopi, itu lah moka espress (juga biasa disebut moka express, moka pot, plunger pot). Pertama kali dibuat oleh Alfonso Bialetti pada tahun 1933. Ukurannya macam2, dari yang bisa menghasilkan 1 cangkir sampai 18 cangkir kopi. Minuman kopi yang dihasilkan lebih “keras” dari kopi yang diseduh biasa, karena melibatkan elemen tekanan -meskipun masih lebih kecil dari tekanan yang dihasilkan oleh mesin espresso- sehingga proses ekstraksinya lebih efektif. Kalau anda sudah membaca artikel tentang Mengenal Kopi Lebih Dekat dan Menggunakan Press Pot, ada benang merah yang bisa ditarik di sini: proses ekstraksi kopi lebih sempurna bila disertai elemen tekanan dan tekanan yang ideal adalah 9-10 bar, tergantung dari jenis kopinya.
Karena harganya murah, proses ekstraksi dan perawatannya sederhana, sedangkan kopi yang dihasilkan hampir sekuat espresso, moka espress sejak lama menjadi alternatif favorit bagi pecinta espresso di seluruh dunia.
Moka Espress 1, 2, 3
Cara menggunakannya sangat sederhana. Moka espress terdiri dari 3 bagian (lihat gambar di samping). Lepas ketiga bagian tersebut 1 sama lain.
> Pertama, masukkan air secukupnya ke bagian A. Ingat, kualitas air berpengaruh pada minuman kopi yang dihasilkan.
> Kedua, masukkan bubuk kopi pada saringan/filter (bagian B). Takarannya kira2 sama dengan press pot, ±7 gram kopi untuk setiap 100 gram air.
Anda dapat menggiling kopi lebih halus daripada ukuran gilingan untuk press pot. Semakin halus ukuran butirannya semakin besar tekanan yang dibutuhkan, maka semakin “keras” pula minuman kopi yang dihasilkan. Anda dapat bereksperimen dengan setelan grinder anda untuk menentukan ukuran yang cocok dengan selera anda. Anda sudah menggunakan grinder yang baik kan? 
> Ketiga, pasang kembali ketiga bagian (A+B+C) tersebut. Pastikan seal karet sudah terpasang. Kalau anda tipe orang yang ceroboh dalam “mengulir” (hehe.. maksudnya nutup toples, dsb, yang nutupnya pake mekanisme ulir), perhatikan sekali lagi bahwa anda sudah mengulirnya sampai benar2 rapat. Kerapatannya penting untuk memastikan bahwa tekanan yang terbentuk di bagian A cuma punya satu jalan keluar: ke atas.
Tinggal direbus deh.. Apinya sedang saja, jangan terlalu besar. Air pada bagian A akan berubah menjadi uap air yang pelan2 menekan bubuk kopi yang berada di atasnya (bagian B). Tekanannya makin lama makin besar seiring dengan bertambahnya suhu sehingga uap air+ekstraksi kopi tertekan lebih jauh ke bagian C. Pada saat air di bagian A hampir habis, moka espress akan mengeluarkan suara “klik” yang khas (atau bunyi seperti orang berkumur). Segera angkat dari api. Kalau kopi di bagian C sudah mulai mendidih, itu berarti anda terlambat mengangkatnya.
Tua2 Keladi, Makin Tua Makin Menjadi
Setelah dipakai, bagian dalam moka espress biasanya akan terlapisi dengan lapisan minyak kecoklatan sisa ekstraksi kopi. Jorok? Eits.. tunggu dulu. Lapisan itu malah justru akan menghindari kontak langsung antara kopi dan dinding alumunium moka espress. Kopi yang dibuat dari moka espress yang masih baru biasanya punya kesan rasa “metalik”. Kalau kedengarannya keren, coba emut panci alumunium. Rasanya nggak terlalu keren kan? 
Demikian juga halnya dengan seal karet yang masih baru. Cara mengatasinya gampang kok. Rebus saja air 1 atau 2 kali dengan moka espress yang masih baru sebelum dipakai pertama kali. Selanjutnya untuk menjaga agar lapisan minyaknya tidak hilang, cuci moka espress dengan air saja atau dengan sabun lembut setiap setelah dipakai.
Tapi lapisan minyak itu tidak selalu berefek positif lho. Dia juga bisa merubah rasa kopi jadi anyir/tengik kalau moka espress-nya tidak dipakai dalam waktu lama. Kalau itu terjadi, bisa diatasi dengan cara merebus air+sedikit sabun (perlakukan dengan cara sama seperti kalau kita membuat kopi) untuk membersihkan sedikit lapisan terluarnya.
Selamat mencoba..
Stumble it! | 
Digg! | 
Del.icio.us!
» Termasuk kategori Kopi Tips
Komentar
35 Komentar untuk “Menggunakan Moka Espress”
Tulis Komentar
moka pot. italian way of home coffee brewing.
Mo Tanya .. kalo beli moka pot ato french press di jakarta ato bandung tempatnya dimana yah ???
Mas Gunawan,
Moka Pot atau French Press banyak kok yang jual. Kalo di Bali di supermarket2 juga ada. Saya beli satu french press Bodum di Makro. Moka pot Bialetti juga saya pernah lihat dijual di sana. Trus Starbucks juga jual satu produk french press.
Atau bisa juga cari di toko2 perlengkapan hotel&restoran seperti Batraco, dsb. Biasanya di sana lebih lengkap. Di Jakarta ada kan?
Iya saya ubek-ubek di carrefour sama hypermart di Jakarta & Bandung ngak ketemu-ketemu nih … saya tanya ke pelayannya ehh dia-nya malah bingung ‘moka pot’ tuh apaan hmmm ‘cape dehhhh’ …. atau saya salah ngubeknya kali hehe
hallo bos..gw suka bgt yang namanya kopi..gw sekarang kerja di salah satu cafe net di jogja,sbgai seorang bartender,tp gw taunya cmn otodidak,n terus terang gw blm pernah tau yang namanya mengoperasikan Mesin coffe,tp gw sangat pengn sekali bisa nguasai,kira2 ada solusi ga??
n kl gw mo belajar dmn y??n biayanya berapa ya??soale gw cmn maen moktail..n ada beberapa menu coffe(Coffe Float,Vanilla Espresso,Cookie Frappucino..dll)tp gw cmn pake coffe Instan(Nescafe)..jadi gw mhon solusinya ..thanks..salam..alle
Halo mas Alle,
Di Jogja saya pernah denger Rumah Kopi, katanya di sana bisa belajar cara mengolah kopi. Tapi saya sendiri belum pernah ke sana jadi nggak tau infonya bisa dipertanggungjawabkan atau nggak. Hehehe..
wew..rumah kopi aja sekarang dah tutup bro…
kira2 di tempat laen selain jogja ada ga?
kl di tempat mas Handry gmn??
thanks..
Mas Handri dan rekans lain
Salam kenal dari saya, peminat kopi dari Bandung
Untuk mas Handri apa boleh saya nitip dibeliin Moka Express nya dari Denpasar ? Saya nyari di Bandung belum ketemu… Please ya … saya ngebet banget sama Moka Express nya… Kalau boleh mohon bisa kontak via japri saja ke hbudip@cbn.net.id
wah, sudah tutup to? hehe.. sori. setelah 12 tahun tinggal di yk saya pindah ke bali tahun 2001, jadi banyak ketinggalan berita. coba tak tanya temen2 yang masih di sana.
di tempat saya? kalo pas lagi ke denpasar, +saya lagi ada waktu, bisa tak ajarin. tapi aku juga ga jago2 amat lho..
ok…aku tunggu kabar secepatnya…btw kenal sama Mas Alosius Rahady ga??
dia konsultan coffe juga…
oya..kmren aku sempat 5 hari di Bali..
aku cobain coffe di Baker’s Corner,Starbuck HRC,Kopi Bali,n Rumor’s ..dan terkhir di Casswell..trus mas dmn??
Aku tunggu infonya secepatnya..thanks..Alle
Mas Alle,
1/Maaf, sampai hari ini saya belum dapat info tentang kursus barista di Yogya. Melihat dari banyaknya coffee shop di sana, seharusnya ada. Mungkin bisa tanya ke distributor2 mesin espresso, biasanya mereka juga melayani orang yang mau belajar tentang teknik2 barista.
2/Aloysius Rahady saya pernah dengar, tapi belum kenal
3/Dulu saya punya coffee shop kecil di jalan Teuku Umar, namanya Baliccino, tapi sekarang sudah tutup. Rencananya -mudah2an- mau pindah ke tempat yang agak gedean.
salam kenal
aku bisa nitip dibeliin moka express nya di denpasar gak mas?(aku di jogja)
mau tanya nih sama mas andri (telat masuk)
aku warga baru nih mas (di blog ini). aku bukan pecinta kopi bahkan sangat jarang sekali minum kopi, setelah aku baca-baca manfaat kopi ternyata banyak juga,jadi pengin nyoba terbiasa dengan aroma kopi tapi juga gak berlebihan. kalo kakakku suka banget sama yang namanya kopi (lho apa hubungannnya he..he.)
gini ni mas,aku tertarik dengan moka express dan ada banyak yang mau aku tanyakan
1. kalo pake moka express juga bisa dibuat cappuccino atau coffe latte gak? trus gimana caranya….susunya dibikin sendiri diseduh pake aer ya
2. bikin kopi pake moka express juga tetep ditambah gula atau gak?dari yang kubaca hasil ekstrasi kopi pake mesin kopi sudah menghasilkan sedikit rasa manis.
3. moka express sama press pot sama atau beda?kalo beda bagusan pake yang mana untuk menghasilkan kopi yang rasanya serupa/paling mendekati espresso?
4. ini yang paling penting
makasih ya mas,sebenarnya masih banyak yang pengen aku tanyain tapi tar kebanyakan yang baca jadi bete hehe. kalo aku tanya lewat email mas andri bisa?alamatnya? ^_^ makasih sebelumnya
hi, numpang tanya kalo kursus ngeracik kopi di bandung ada gak yach?klo ada dimana?nuhun pisan:)
halo dwi, sori ya kelamaan jawabnya..
1/ hasil moka espress tuh bukan espresso lho. jadi nggak bisa buat bikin cappuccino/latte.
2/ sesuai selera. kalau suka manis ya tambahin gula.
3/ beda dong. yg kualitasnya paling mendekati espresso: moka espress.
4/ maaf ya mas. aku lagi sibuk banget ama kerjaan. takutnya ntar malah kelamaan lagi nunggunya, malah kecewa..
kl sy mlh lebih suka kopi buatan moka pot ini, espresso tlalu kenceng, kopi tubruk klewat encer hehe..
Menu wajib saban pagi nih.
Biasa nyeduh pake Lavazza, klo kopi indo yg enak dibuat pke cara ini apa ya?
kalo mau dapet mocca pot saya nyari dimana ya?khusus buat daerah bandung?……saya cari di ace hardware ga ada juga….. mohon informasinya
ini ada info dr forum sebelah :
“untuk yang di bandung, mokapot aluminum saya pernah lihat ada di toko subur kalipah apo ukuran 3-4 cup….juga pernah lihat di House of Culinaire Jl. Braga….harga mulai di bawah 100rb”
“di Superhome PvJ juga ada mokapot stainless steel produknya IKEA ukuran 4-6 cup kalo ga salah, harganya hampir 500 rb.”
n beli yg stainless steel, jgn aluminium.
met nyari ya n dtunggu postingnya lg.
segera menuju tkp mudah2an ada ……makasih infonya…….
wahhhhh keabisan bro…….
mas mau tanya….. saya udah coba pake mocca pot, tapi ko ampas kopinya tetep kebawa keatas…apa yang salah? apa kopinya yang terlalu halus?……trus apa air yang dibawah harus sampe mendidih….. thx mohon pencerahan….
weh2, akhirnya beli dmn nih?
1. bag bwh diisi air biasa smp di bawah valve (jgn smpe lewat)
2. Bag tengah diisi kopi sampe penuh, sdkit dteken pke sndok kcil, bersihin pinggirnya, biar ga nempel k karetnya.
3. Kencengin moka potnya,msk diatas api super kecil..
4. Tinggal tunggu dhe dia ngekstrak sndiri, matiin begitu foamnya dh keluar.
Tips : tutupnya dibuka aja slm masak, lebih sdap..
Klo ampasny smpe msuk k kopi, brati gilingannya klewat alus, jd tmbus lwt lubang2nya.
met nyoba lagi n critain y pke kopinya apa?
siap dicoba lagi. lagi nyoba pake kopi bel canto….kemaren2 pas nyoba… ehhhh ampas kopi malah naek semuanya….kayanya kopinya kehalusan……makasih infonya……
Saya juga penggemar kopi lho..
tapi baru beberapa hari terakhir saya baca tentang drip coffee atau vietnamese, sejak itu saya ngga pernah lagi minum yang pake ampas.. hehe rasanya lebih mantap. Tapi penasaran juga nih pengen nyoba Moka Express, kalo di Surabaya dimana ya belinya? temen2 ada yang tau ngga?
Hi…kemarin saya baru beli alat semacam Moka Espress. Tadinya saya mau beli Moka Espress yang bentuknya mirip seperti yang di gambar. tapi karena bahannya terbuat dari aluminium, akhirnya saya membeli alat yang cara kerjanya kurang lebih sama, tapi beda bentuk (lebih lurus keatas) & bahannya terbuat dari stainless.
Yang ingin saya tanyakan, Pertama : apakah moka espress yang seperti digambar dengan produk sejenis tapi beda bentuk mempengaruhi hasilnya?
Kedua : kenapa kopi moka Espress nggak bisa dibuat untuk Cappuccino & Coffee Latte?
Trims….
moka express ki goleke nangdi yo kang handri kl di smg/djogdja? ak wis golek neng gourmet house neng smg ra ono e, ada info kang ?
@Dingdit
Udah kejawab ptanyaan2nya? Klo blom, g bs ngasi sdikit pencerahan..
yg 1, g yakin yg loe beli itu “mesin” kopi khas org dr kota napoli (napoletano), itali.
Gambarnya yg ky gini ya :http://www.illy.com/wps/wcm/connect/e564bb8046edbfb785898f04e7b86588/napoletana-300×212-thumb.jpg
Prinsipnya sama2 aj koq. Cm kopinya napoletano itu lebih kenceng, mereka manggang biji kopinya lebih gosong dikit n dicampur robusta jg. Beda sm gaya itali utara, yg manggang biasa n 100% arabica.
Trus yg 2, kopi moka express itu bisa koq dibikin cappucino n caffe’ latte. Tgl pake milk frother (d supermarket jual jg), naek turun2, jadi froth, buat cappucino (kopi : susu = 3 : 1), buat caffe’ latte (kopi : susu = 3 : 2).
Moga2 jd lebih cerah n ditunggu kelanjutannya ya, pak..
apakah sama cara kerja moka espress dengan mesin espresso
kira2 harga moka express dan moka pot brp ?
tlg rekomendasiin yang bagus produk dari mn(merk).
thx.
saya dah beli moka express di jl braga-bandung, tapi kok airnya ga naik2 ke atas ya… apa emang lama????
April 2009, kalau mau beli moka pot, yang bagus brand BEALETTI or FOREVER or China product call 021 32100689 cari Robert
saya coba bikin kopi make mokka pot tapi hasilnya kok lbh encer daripada ditobruk ya????
padahal sudah diseting sama baik di tubruk maupun pake mokka pot? mohon pencerahan para pakar.
thx
Saya udah make moka pot, kok bau kopinya agak berubah ya… (ada au gosong)… saya yang salah proses, atau moka pot memang rasanya seperti itu yah…
Hasil kopi dari moka pot lumayan bagus. Yg perlu diingat, jangan kelamaan ngerebusnya, nanti bau angus dan rasanya jadi gak enak. Tipsnya: pakai api yg kecil agar uap yg dihasilkan tambah banyak.
Untuk yang mencari Moka Pot atau Vietnam Coffee Drip, boleh lihat2 dulu di sini :
http://www.kaskus.us/showthread.php?t=1162132
Thx.
Regards,
Chandra Liang.
klo cari perlengkapan coofe shop dmn ya?
termasuk demitasee dkk…
barangkali ada yg bs bantu untk persiapan coffeeshop
mo cb buka kedai nich
thx